第378章 秀芝学做菜（1/1）
餐桌上还有红烧鳜鱼，做法是先将肉片用油煸炒一下，加入调料和鸡汤，放入炸好的鱼，盖上盖子焖15分钟，随后将鱼捞出放入盘中，浇上汤汁即可，烧好的鱼呈现出诱人的枣红色。
此外，还有糖醋里脊、一些青菜，以及一碗西湖牛肉羹汤，另外还有海带黄豆炖猪蹄，光是看着就让人很有食欲。
易传宗微笑着对何大清说：“何大哥，这黄焖鱼翅、清汤燕窝再加上红烧鳜鱼，可让您费了不少功夫啊。光准备这些汤，估计就得一天，说不定从昨天就开始准备了吧！”
何大清有些惊讶地问：“传宗兄弟你认识谭家菜？”
易传宗笑着回答：“谭家菜以前也叫榜眼菜，做工精细，口味清淡，特别费功夫。我小时候跟着爷爷，倒是吃过几次。”
何大清听后一愣，随即笑着说道：“那你快尝尝，看看我做的和你以前吃的相比，谁的手艺更好。我虽说会做一些谭家菜，但我又不是谭家菜的正宗传人，只是学徒的时候跟着谭家的人学了些皮毛，后来自己又钻研了一下。
你看，别人钻研不成，偏偏我就钻研出来了，可能我在这方面有点天赋吧！”
易传东笑着说道：“何大哥，那还不是因为您在厨艺方面天赋过人。换做一般人，别说看了学不会，就算手把手教都教不会呢？
您和柱子在厨艺这方面，别的咱不敢说，做菜绝对是行家。”
这番话让何大清听了，心里顿时喜滋滋的。他心想，别人夸他别的，他也就是会心一笑，但夸他厨艺好，那可真是夸到他心坎上了。
于是他笑着回应：“传宗兄弟，过奖了，过奖了。”
这时，李秀芝和何雨柱走进了房间。何大清笑着跟李秀芝打招呼：“弟妹来了，快进来，菜马上就好了。”
李秀芝赶忙说道：“何大哥，真是麻烦您了。今天也没能帮上您什么忙，您辛苦了。”
何大清笑着摆摆手：“弟妹，说啥辛苦呀？做饭对我老何来说，那就是手拿把掐的事儿。就算让你们做，我还不放心呢？”
易传宗也跟着笑着说：“何大哥，秀芝姐，咱们就别来回客气了。做菜本就是何大哥的强项，是何大哥的专长领域。咱们要是强行做这几道菜，何大哥恐怕都得嫌弃得吃不下饭了。”
李秀芝笑着说道：“何大哥，我想请您或者柱子什么时候指点我一下锅包肉、糖醋里脊和糖醋排骨这几道菜。
您放心，我不要什么秘方，就简单教我一下家庭家常做法就行。”
何大清听后，连忙说道：“这有啥，弟妹？糖醋里脊、糖醋排骨这些菜，当然可以教你啊！”
听到这话，易传宗面带笑容，诚恳地说道：“何大哥，您放心。秀芝姐虽然没有拜师的打算，但该给的束修我们肯定不会少。”
何大清听后，也跟着笑起来，摆摆手说道：“传宗兄弟，提什么束修，我还能不了解你们两口子？
你们都是公家人，我怎么会觉得你们是来抢我饭碗的呢？我也没指望你们拜师，我教的不过是家常做法罢了。
就拿这几道菜来说，关键就在于熬糖色。糖色要是熬得好，这菜就成功了一大半；要是糖色熬不好，那这几道菜可就毁了。
柱子做这几道菜的方法和我还不一样。柱子在丰泽园，有位从杭州来的师傅教了他做糖醋鱼，味道可是相当不错。
到时候，你们或者我们买鱼的时候，就让柱子做，弟妹多看几次，肯定就能学会。”
李秀芝听到易传宗帮自己说话，心里越发高兴，笑着说道：“何大哥，传宗说的正是我想说的。您也知道，大家应该都清楚，我这怀孕了，就特别想吃点糖醋、酸甜口味的东西。”
何大清听后，直接哈哈笑起来，说道：“这太正常啦！就像前几年，娄老板的三房太太怀孕的时候，不也总让我给她做糖醋里脊、糖醋排骨，换着花样吃嘛。怀孕的时候没胃口，就想吃点酸甜口的开开胃，这都能理解。”
说着，他突然站起身来，对着李秀芝说道：“弟妹，来来来，我这儿还有个锅包肉的做法，今天我就教你怎么做锅包肉。”
话音刚落，易传宗也站起身，跟着何大清朝做菜的地方走去。何雨柱和李秀芝也随后跟了过去。
这还是何雨柱第一次跟着爸爸学厨，发现爸爸竟然如此温柔。平日里，爸爸教他的时候，可不是这样。
往常爸爸教他做菜，什么胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝该怎么切，香菜怎么处理，肉要怎么切成片，裹粉又该怎么做，一整套流程下来，不是打骂就是踹，哪有现在这般温和。
李秀芝听何大清给她讲锅包肉的做法，食材要用猪里脊肉，搭配半根胡萝卜、半根黄瓜、一大棵香菜、半根葱，调料有玉米粉或淀粉、鸡蛋、白糖、白醋、盐、姜、蒜等。
虽然她听得模模糊糊，感觉有些跟不上，但还是努力记着。
简单来说，主要配料就是鸡蛋、白糖、白醋、盐、姜，再加上料酒。
何大清继续讲解：“把里脊肉切成3 - 4毫米厚的肉片，放在碗里，加点盐和料酒腌制一会儿，让肉片充分吸收调料，去除腥味，增添底味。
趁着腌制的时间调面糊，取100克左右的淀粉放到碗中，打入一个鸡蛋，再倒上适量清水，搅拌均匀，制成浓稠适中的面糊。”
李秀芝笑着问：“何大哥，这面糊要多稠多稀才合适？”
何大清面无表情地回答：“把筷子放进碗里，提起来后，面糊能缓缓成线流下就行。
准备好这些后，把胡萝卜、黄瓜、葱切成细条备用，蒜切末，香菜切段。”
何大清接着又说：“这几样配菜，不仅能让锅包肉色泽更好看，还能丰富口感。”
何大清接着笑着说道：“弟妹，听明白了吗？”
李秀芝虽然听得有些云里雾里，但大致还是明白了，她笑着回应：“嗯，清楚了，何大哥。就是胡萝卜、黄瓜、葱都各半根，切成丝备用，淀粉用100克，肉就选猪里脊肉，用一个鸡蛋和清水调成面糊，用筷子放进去，提起来能成线，这样的浓稠度就适中了。”