第379章 燕窝众多做法（1/1）
易传宗见李秀芝打断何大清讲解做菜，心里明白何大清肯定立马就不太舒服了，毕竟平常自己在讲解事情的时候，要是被人打断，心里也会不痛快。
不过何大清并没有表现出来，易传宗也没多说什么，只是赶忙打了个圆场说道：“何大哥做菜可真是讲究啊！就说这道菜，准备半根葱、半根黄瓜、半根胡萝卜切成丝，姜切成丝，蒜切成末留着备用，这些配菜既能给菜增添色彩，又能丰富口感。
肉呢？得用猪里脊肉，切成3 - 4毫米厚，隔碗里用盐、料酒腌制备用。
调料方面，准备盐、白糖、白醋、料酒、生抽，再用鸡蛋、清水和淀粉和成浓稠状的面糊。
把筷子放进去，提起来后，面糊能像流水线一样往下直流，这样的浓稠度就可以。”
何大清笑着看向易传宗，说道：“嗨，传宗兄弟，你要是当时没去读大学，不从政的话，在厨艺界肯定也能有你的一席之地。”
易传宗赶忙笑着回应：“哪里哪里，只是我记忆力比较好罢了，不过我也就是眼会手不会啊！”
何大清点头笑道：“嘿，对，眼会手不会。”
一转眼，他看到柱子在一旁傻乐，便笑骂道：“你这个傻小子，在干嘛呢？我说的都记住了吗？”
柱子赶忙回答：“记住了，爹，爸您放心，再说了，这几道菜您不是从小就教我嘛，而且我师傅也教过。”
何大清笑着说：“这锅包肉啊！属于东北菜。不过这道菜，我还是跟着以前的一个师兄学的呢？”
说着，他继续讲解：“处理好食材后，锅中倒入适量的食用油，等油温六成热的时候，把裹满面糊的肉片放入锅中，炸到表面微黄定型后捞出来。等油温升到八成热，再复炸20秒，炸到金黄酥脆，然后捞出控油。
最后，把锅底大部分油舀出来，留少许底油，放入葱姜蒜末和胡萝卜丝炒出香味，倒入提前调好的料汁，料汁里有白醋、米醋、生抽，大火熬到冒泡，变得微微粘稠时，立刻把炸好的肉片倒进去，快速翻炒10秒钟，让每片肉都裹上料汁，然后关火。”
易传宗面带笑容，感慨地说：“看着何大哥这么快速地翻炒，感觉都没用几秒，就直接撒上香菜出锅了。”
转眼间，一道色泽金黄、酸甜可口、外酥里嫩的锅包肉便呈现在众人眼前。
何大清微笑着提醒道：“趁热吃，口感最佳哦。”
何大清说着，直接端起盘子放到桌子上，热情地招呼众人：“快来快来，趁热吃，这道菜可好吃了！”
话音刚落，一行人赶忙坐到桌旁，拿起筷子，一人夹了一块。
这锅包肉酸甜口味恰到好处，易传宗本就喜爱酸甜口的菜肴，尝了之后，觉得它比起以前吃过的锅包肉毫不逊色，甚至口味更佳。
他不禁竖起大拇指，称赞道：“何大哥，你这手艺，绝了！比我以前吃的好吃太多了。”
何大清嘿嘿一笑，伸手抹了抹头，说道：“哎，说别的大哥跟你客气客气，但要说做菜，大哥我还真没服过谁。
快吃快吃，你们再尝尝我做的这几道谭家菜合不合口味。
弟妹，赶紧喝这个燕窝，这可不是普通的做法。”
何大清一边说着，一边示意大家尝尝碗中的燕窝。只见何雨水吃得头都不抬，狼吞虎咽。
而易传宗则轻轻拿起勺子，舀起碗里的燕窝，放在嘴边轻轻一抿，赞叹道：“何大哥，您这燕窝着实不错啊！
您还用老汤，以老母鸡、排骨等食材调出清澈鲜美的高汤，浇淋在燕窝上，使得这道菜汤清味鲜，燕窝软嫩，既保留了食材的本味，又彰显了您精湛的高汤制作手艺，好手艺啊！”
李秀芝品尝后，觉得与自己平常炖煮的燕窝大不相同，心中不禁感慨燕窝竟还有多种做法。
她随即说道：“何大哥，您做的燕窝和我平常炖的不一样。我平常就只用冰糖，有时还会加雪梨。您这个味道好鲜美。”
何大清笑着回应：“对，平常咱们普通人的做法就是那样。”
何大清说道：“弟妹，你平常炖的应该是甜味的搭配。就像冰糖燕窝，把燕窝和冰糖一起炖煮，口感清弹滑嫩，二者搭配起来清甜爽口，这基本上算是燕窝最经典的吃法了。
还有红枣桂圆炖燕窝，红枣和桂圆都属于滋补类的食品，它们与燕窝一同炖煮，不仅味道香甜，而且具有补血养颜、益气安神的功效。
炖煮之后，汤汁浓郁香甜，燕窝软糯，融合了红枣与桂圆的醇厚风味，也是一道相当不错的汤品。
另外，木瓜炖燕窝也很受欢迎。”
李秀芝听到木瓜炖燕窝，开口说道：“木瓜炖燕窝。”
易传宗接过李秀芝的话茬说道：“秀芝姐，木瓜是一种南方水果，它果香浓郁，与燕窝搭配相得益彰。木瓜富含丰富的维生素，与燕窝一同炖煮后，口感软糯，带有木瓜的清香与爽滑，具有美容养颜的功效。
还有牛奶炖燕窝，用牛奶炖煮燕窝，会散发浓郁的奶香，口感丝滑醇厚，无论是老人还是大人都能食用。尤其是十六七岁的小女孩，对这道甜品格外青睐。”
何大清接过话茬说道：“对，传宗兄弟说得没错。牛奶炖燕窝和木瓜炖燕窝比较受少女以及爱美女士的欢迎。”
何大清说完后，紧接着又说道：“除了甜口的，还有咸口搭配的燕窝鸡丝粥，食材主要是燕窝、鸡胸肉和大米。
鸡胸肉能为这道粥增添鲜味，将鸡胸肉和大米一起熬煮成粥，会使粥既有鲜美的肉香，又富含丰富的营养。
大米能让粥变得更加浓稠，而燕窝则提升了粥的口感和营养层次，味道鲜美，营养丰富，很适合当作早餐或者晚餐。基本上有钱人家，早餐或晚餐常常会准备这道粥。
还有虾仁炖燕窝，选用新鲜活蹦乱跳的虾，剥壳取肉后与燕窝一同炖煮。炖煮后，虾仁的鲜甜渗透到燕窝中，吃起来口感鲜美且富有弹性，营养十分丰富，尤其适合男士食用。”