第376章 谭家菜（1/1）
李秀芝微笑着说道：“嗯，麻烦柱子了。要不是柱子你，我还真不知道咱京城有这么多好吃的瓜果蔬菜呢？”
易传宗笑着对李秀芝说：“嫂子，你不能光种瓜果，还能套种些蔬菜，像茄子、豆角、芸豆、扁豆之类的，再种点黄豆，还可以种些玉米，煮嫩玉米吃可香了，尤其是那种粘玉米。
嫂子，到时候可别舍不得煮，就为了那一两斤粮食。嫩玉米的味道和棒子面儿做的糊糊、窝窝头可不一样。”
李秀芝微笑着回应：“那当然，柱子兄弟给的都是好建议。你还有啥想法，接着说。”
易传宗接着说道：“嫂子，你种些朝天椒，等辣椒红了，就摘下来，用线串成一串，挂在屋檐下或者晾衣绳上晒着，这样一年四季都能吃。
到时候用油炸个红辣椒，再炸点花生，放点盐碾碎，用来蘸馒头吃或者卷饼吃，辣乎乎的，冬天吃尤其好。嫂子，你能吃辣吗？”
李秀芝笑着说：“怎么不能，嫂子我也是从小吃辣长大的。”
易传宗打趣道：“那嫂子，你们家是你当家呀？都说女人能吃辣，就当家做主呢。”
李秀芝笑着解释：“我们家，没有谁当家做主这一说，凡事都是商量着来。你传宗哥要是做错事，我就指出来；我要是做错了，你传宗哥也会说。
我俩结婚这么久，还真没因为谁当家吵过架。你传宗哥知道让着我，我也知道体谅他。”
何雨柱正想接着说，就听到屋里传来何大庆的声音：“柱子，干嘛呢？还不赶紧来帮忙！”
何雨柱猛地一激灵，连忙回应：“来了，爸，我这不正跟嫂子说着她问的种瓜果的事儿，给她介绍介绍。”
此刻，易传宗也说道：“我想给你爸帮忙，你爸非说都做好了。”
何大庆直接吩咐道：“你去给龙老太太，剥点菜给老龙老太太送去，顺便把你易叔和易婶也叫过来。
我寻思着家里没个女主人，秀芝来了没人陪她呀，家里得有陪客的。而且于水还小，不光不能陪人家，还得让人家照顾她呢！
我可没那么大脸。今天就是单纯答谢，不能把认亲宴啥的都混在一起，不然显得没诚意。
虽说我以前是厨子，按老说法是下九流，但现在新社会了，咱炊事员也成八大员之一了。就像司机，挣得也不少，别人都说给个县长都不换呢？今天我就是答谢易传宗两口子，加上老易两口子来正好作陪。
男的这边，老易可以陪传宗和我，有时候我说话不注意，老易也能提醒我，毕竟我们认识这么多年的老伙计了。
让老易媳妇陪着李秀芝，不然我们一家全是……哎，我女儿因为长得瘦小，跟她去世的母亲太像了，平时我对她格外照顾几分。要不是怀着她，她娘也不会早产，拼了命生下她后就走了。
说好了一起白头偕老，谁知她竟撇下我和孩子，自己去那边享福了，想想都觉得不可思议。”
此刻，李秀芝听到何大庆的声音，赶忙就想进屋去帮忙。易传宗直接拉住她，说道：“你何大哥不让咱们帮忙。我刚才进来想帮忙，何大哥直接把我推出来了。你也知道，他天天拎大勺，力气可大了。”
李秀芝一边往前走，一边听着易传宗的话，笑着说道：“你呀，穿了一身好衣服，何大哥也不舍得让你下厨，也知道你不擅长做饭呢？”
何大庆笑着看向李秀芝，说道：“大妹子，刚才听你和柱子说话，说你想学做菜，打算学啥菜呀？”
李秀芝立刻回应道：“何大哥，我就想学做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼，还有锅包肉。其他的我暂时不想学，我现在就馋酸甜口味的菜。
您放心，你们厨师的核心技术我肯定不学，就学那种适合普通家庭，用家常材料就能做出来，而且口味还好的改良版做法。”
何大清听后，爽朗地笑了起来，说道：“这有啥难的呀？有些机灵人，尝过一次，回去就能把这道菜做得有模有样，差不多能让坏以前我就听不少人讲，做菜这事儿，居然还有遗传一说。”
说着，他兴致勃勃地指向炉灶，招呼道：“来，秀芝妹子，你瞧这糖醋里脊该怎么做。
咱先往锅里倒些油，等油热起来，就把糖放进去，注意得慢慢熬，让糖变成糖色。说到熬糖色啊，一定要用小火，火不能太大，太大容易糊，也不能太小，太小上色慢。
就这么慢慢熬着，等糖液开始起泡，变成那种漂亮的琥珀色，这糖色就算熬好了。”
李秀芝在一旁全神贯注，仔细地记录着何大庆的每一个动作。只见何大清先将锅烧热，接着依次放入水、油和糖，然后不紧不慢地熬着，他一边操作一边说道：“这糖醋里脊啊！最重要的就是熬糖色。这火候很关键，大火不行，小火也不行，得不急不慢刚刚好。
炸里脊的时候，要炸到自己想要的定型。而且啊，不管做什么带糖汁的甜品菜，熬糖汁都是最难的，它可是考验厨艺的重要关卡。”
李秀芝笑着回应道：“谢谢，何大哥，您说的这些我都记在心里了，您的话对我来说是很好的提醒。”
何大哥笑着摆摆手说：“我能提醒你们啥呀？就我这脑子，还得靠易传宗兄弟提醒我呢？”
说着，几人你一言我一语地来到桌子前。
易传宗看到众人面前的餐桌上，整齐地摆放着六道菜和一个汤。
其中一道是他吃过的黄焖鱼翅，这道谭家菜的做法颇为讲究：先把水发鱼翅与泡发的干贝放在蒸笼里蒸透，再加上火腿片焖煮6小时。
之后，将焖鱼翅的浓汁倒入煸锅烧热，放入鱼翅继续煮一小时，接着加入清汤、干贝汤煮开，放入鸡油、糖、盐等各种调料让其入味，装盘后再浇上汁，最后撒上火腿末。
如此烹制出来的黄焖鱼翅，翅肉软烂，色泽金黄透亮，口感柔软精滑，味道更是醇美无比。
再看，他和秀芝姐面前各有一碗清汤燕窝。这燕窝的做法可不简单，泡发后的燕窝被放入大碗中，注入半斤鸡汤，上蒸笼蒸20到30分钟，取出后再分装到小汤碗里。
接着，用鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等食材熬成清汤，烧开后加入适量调料，然后盛入小碗，每碗再撒上几根细细的火腿丝。
这道清汤燕窝，汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，与平常所见的雪梨炖燕窝截然不同。