第275章（1/1）

看着走远的蔡师傅三人，唐主任回头看向陈副主任。“听他们说的头头是道，也不知道味道怎么样。”

陈副主任:“味道怎么样先不说。主任，我就问您，刚刚那三道菜香不香？那个牡丹鱼片漂不漂亮？”

唐主任毫不犹豫的点头肯定:“香，漂亮。”

陈副主任:“既然这样，咱们有必要去管他们说的有没有道理吗？行或者不行，等会咱们尝尝就知道了。

主任，等会咱们评分的时候，多观察观察蔡师傅他们的表情。如果他们尝了一口还想吃第二口，那就说明，他们对菜很满意。如果他们尝了一口就皱眉，那就说明，菜品有瑕疵。”

唐主任微微点头:“我明白了，咱们不是行家。评分的之前，多观察行家的表情，才不容易让自己出丑。”

陈副主任笑着点点头。两人也一起去了包厢。

十一点半。郑岩三人做完考核的菜，邵经理就招呼着郑岩三人一起把菜端去包厢。

菜放桌上，邵经理让郑岩三人稍微等一等，等唐主任他们点评一下后再走。

“小何师傅，据我所知，你们是师从川菜大师范长青吧？可今天你和小郑师傅的鲁菜做的也很不错。难道范长青师傅也精通鲁菜？”

蔡师傅把鲁菜全部品尝了一遍。除了牛明明的糟溜三白火候过了点，导致肉质稍微偏老。其他的鲁菜，全都合格，最少有中级厨师水准。

唐主任和陈副主任对视一眼，两人同时微微点头，表示心里有数。

何雨柱学着范长青平时和人接触一样。对着蔡师傅拱手一礼，“蔡师傅，您捧了。我们师兄弟是晚辈，厨艺方面，还没达到出师的资格，当不得您一声师傅。

至于我们鲁菜，不是我师父范长青教的，是之前的曾念安师父教的。”

“原来是曾师傅教的。曾师傅做的葱烧海参，可是名传整个四九城。你这道葱烧海参已经有他八成手艺了。”

蔡师傅点点头，脸上露出原来如此的表情。

“唐主任、陈副主任，三位大师，这菜怎么样？有中级厨师的水平吗？”

邵经理在蔡师傅说完后，就插嘴问了一句。现在正是上生意的时候，厨房正忙着呢。可没有太多时间让郑岩三人耗在这里。

唐主任看向蔡师傅三人，眼中露出询问的神色。

蔡师傅三人互视一眼，同时点头。

蔡师傅率先开口:“今天十二道菜，就有八道是鲁菜。我就说说这八道鲁菜吧。九转大肠、葱烧海参、温炝鳜鱼片、三丝鱼翅、油爆鱼芹。这五个菜，全都有了中级厨师的水准。再多练习几年，经验丰富后，还能上升到高级厨师水准。

至于荔枝腰花、油爆双脆，这两个菜也算合格了，只是距离中级厨师，稍微有点勉强。如果在炒制的时候，火候再大一些，时间稍微短上三秒。

这样腰花在保证嫩的同时，也能有脆感。油爆双脆就更不用说了，它突出的就是脆感。这两个菜就能达到中级厨师的标准了。

而糟溜三白，这个菜在锅里的时间就长了一些，火候也没掌握好，肉质有些偏老了。如果在调味时，让锅脱离炉灶，调味速度再快点。这菜就不会出现肉质偏老的问题。”

蔡师傅说完后，罗海荣开口说道:“刚刚蔡师傅说的是鲁菜，现在我说说川菜。川菜虽然只有四道，可你们做的这四道菜，我都挺满意。

牡丹鱼片和蒜泥白肉，不用我多说，大家都看到了，刚刚也品尝了。这两个菜考验的是刀功，其次才是调味。牡丹鱼片比蒜泥白肉多考验厨师一个功夫，就是掌握火候和耐心。

干煸鳝丝，刚刚大家也品尝了，干香麻辣的同时，肉质也鲜嫩。最重要的是，鳝丝没有一点腥味。这就说明，在处理鳝丝的时候，去腥的同时，还把握好了调料的用量。

至于宫保鸡丁，这是经典川菜，也是上了国宴的菜。虽然牛明明同志做的不能和大师们相比，但是在中级厨师这个水准中，还算可以的。”

李金富:“蔡师傅和罗师傅已经点评了，那我就不班门弄斧了。唐主任，咱们开始打分吧。”

唐主任听得一头雾水。对于这些菜，唐主任觉得每一个都好吃。可听了蔡师傅和罗师傅的点评，又觉得他们说得很有道理。

听到李师傅的询问，唐主任连连点头:“好，那咱们就开始打分吧。中级厨师考核分数，满分是十分，八分为及格。三位大师，咱们开始吧。”

蔡师傅三人对郑岩、何雨柱分别打出了八分、九分。

唐主任、陈副主任听了蔡师傅和罗师傅的点评，知道郑岩、何雨柱两人都只有一个菜有瑕疵。两人同时打出九分。

蔡师傅、李金富对牛明明打出了七分，罗海荣给了八分。

唐主任、陈副主任又一次以蔡师傅几人的点评为参考，打出了七分。

“好，谢谢五位的评分。柱子、石头，你们从今天开始就是中级厨师了。

明明，你也不要气馁。你比柱子他们晚学了几年，能有这样这个水平，已经很不错了。等明年考核时，再考一次就是了。

行了，你们先去厨房干活吧。”

邵经理看到唐主任几人写在纸上的分数，立即向他们表示感谢。然后就吩咐郑岩三人去厨房。

在郑岩三人走后，蔡师傅三人互视一眼，同时举起酒杯，看向唐主任、陈副主任。“两位主任，我们敬您二位一杯。”

喝完酒，蔡师傅说:“两位主任，现在正是酒楼忙的时候。我们就先回酒楼了，以后有用得着我们的地方，再来通知我们。再见。”

“对，现在正是饭店最忙的时候，我们也要回去了。两位主任，我们就先走一步了。”

罗海荣、李金富也跟着附和一句。

唐主任起身挽留道:“三位大师，不用这么急吧？吃了饭再回去也是一样的。”

“回去吃也是一样的。我们就先走了。唐主任，留步。”

蔡师傅三人说完就出了包厢。

唐主任看向陈副主任，陈副主任也看向唐主任。

“这事办的？唉。”

“主任，我觉得吧，组织成立一个专门负责厨师考核的评委会。邀请两三位厨师界的大师，再邀请吃惯了山珍海味的红色资本家来担任评委。

而且考核时，尽量考核厨师擅长的菜系。这样一来，厨师们不会有抵触情绪，我们也能评出更多更好的厨师。

以后也可以按需分配到不同的酒楼、宾馆、招待所，甚至是工厂也能分配合适的厨师过去。”

看着蔡师傅他们离开，看着唐主任唉声叹气。邵经理斟酌了一下用词，缓缓开口提出自己的建议。

唐主任闻言，仔细思索了一会。“嗯。邵峰，你说的有道理。这样，你中午的时候，写一份书面报告给我。我拿回去研究一下。”