第591章 陈宇凡当监工！主打一个悠闲！（1/1）
1963年1月24日，除夕。
这是整个春节假期里，最为隆重、也最令人期待的一个晚上了。
它代表着辞旧迎新，代表着阖家团圆。
无论相隔多远，都要在这一天赶回家，围坐在桌前，吃上一顿热热闹闹的年夜饭。
这是一份执念，也是流淌在每一个华夏人血脉里，永远无法割舍的亲情。
刚过中午，整个四合院里，就已经彻底忙活了起来。
各家各户的厨房里，都传出了叮叮当当的切菜声、和锅碗瓢盆的碰撞声。
空气中，弥漫起各种食物的香气，勾起了所有人独属于年夜饭的特殊记忆。
陈宇凡家更是如此。
今晚的这顿年夜饭，他邀请了不少人。
可以说是宾客满堂，场面极为隆重。
不过，今天真正掌勺的人是何雨柱。
陈宇凡倒是落得个清闲，轻松了许多。
他只需要把所有的食材，都提前准备妥当就行。
早在上午，他就已经把今晚需要用到的所有东西，都从系统仓库和系统农场里取了出来，整整齐齐地码放在了厨房的橱柜和案板上。
经过了这一年的时间，他系统仓库里的物资，早就已经堆积如山。
别说吃一辈子了，就是开个大型菜市场，都绰绰有余。
今晚这顿宴席的食材，自然也是顶级中的顶级。
那两条用来做红烧鲤鱼的大鲤鱼，是陈宇凡在农场池塘里养出来的，每一条都有一尺多长，鲜活乱跳，鱼鳞在光下甚至闪着金光。
用来做白切鸡的，是两只在系统农场里溜达了一年多的走地鸡，肉质紧实，油脂金黄。
还有油焖大虾，用的是半尺来长的大对虾，虾身青亮，虾壳坚硬，一看就是极品。
做扒牛肉条的，则是上好的牛肋条，肥瘦相间，纹理清晰。
陈宇凡倒是没在系统空间里养牛，这是他托人进来的，也是普通人吃不到的精品。
小鸡炖蘑菇的鸡，是嫩滑的三黄鸡。
配的蘑菇，是别人从东北带来的野生蘑菇，拿出来就能闻到浓郁香气的榛蘑气味。
葱烧海参，更是大菜。
陈宇凡选择的是，已经泡发好的辽东刺参。
每个海参都个头十足，肉质肥厚，通体乌黑油亮，单是看着就让人食指大动。
其余的猪肉、羊肉、猪耳朵、五花肉、松花蛋、豆腐......
无一不是最新鲜、品质最好的。
陈宇凡自己今天要做的菜，其实只有两个。
一个是八宝饭。
这道菜，何雨柱当然也会做，但水平实在是一般。
而八宝饭在年夜饭的桌上，有着甜甜蜜蜜、团团圆圆的好彩头，寓意极好，马虎不得。
所以，陈宇凡决定还是亲自出手，保证这道主食的品质。
另一个，自然就是那道压轴的汤菜——开水白菜。
这道菜的难度实在是太大了，对高汤的要求，几乎达到了吹毛求疵的地步。
以何雨柱现在的水平，还远远做不出来。
所以，陈宇凡在中午的时候，就已经开始为这道菜做起了准备工作。
他从厨房里，弄来了一个能炖下一头羊的巨型汤锅。
然后，便开始往里面放东西。
整整两只肥硕的老母鸡，两根带着厚厚肉皮的大蹄膀，还有一大块金黄剔透、价值不菲的花胶......
这些极品的增鲜吊味的食材，被他毫不吝啬地全部扔进了锅里。
随后，他又加入了足量的清水，用大火烧开，撇去浮沫，再转为文火，盖上锅盖，就这么慢慢地炖着。
这锅顶级的“清汤”，至少需要炖煮四五个小时，才能把所有食材的精华，都彻底地融入到汤水之中。
做完了这些准备工作，陈宇凡接下来的任务，就只剩下那道八宝饭了。
其余所有的菜，都将全部交给何雨柱来处理。
陈宇凡搬了个小马扎，悠闲的坐在了厨房的门口，一边喝着茶，一边看着何雨柱忙活。
这架势，完全像个监工。
何雨柱此时，心里是紧张得不行。
虽然他有多年的掌勺经验，但今晚这顿饭，规格实在是太高了。
桌上几乎全是硬菜、大菜，对他来说，还是有些难度的。
更要命的是......
师父就坐在旁边看着啊！
这无形之中，给了他巨大的压力。
他感觉自己握着菜刀的手，都有点发紧。
“别紧张。”
陈宇凡看出了他的窘迫，淡淡地开口道：“就当和平时一样，拿出你的真本事就行。”
“是......是！”
何雨柱深吸一口气，强迫自己冷静下来，开始处理起了食材。
他决定先从那道“扒牛肉条”开始。
要说这扒牛肉条，那可是北方宴席上的一道大菜，非常考验厨子对“扒”这个技法的掌握，以及对火候的控制能力。
所谓“扒”，讲究的是原料软烂，汤汁醇厚，形态完整。
何雨柱先是将那块极品的牛肋条，顺着纹理切成长条，然后下入热油锅中，迅速翻炒，将牛肉的表面煎得微黄焦香，锁住里面的肉汁。
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随后，他便开始准备调味。
酱油、料酒、八角、桂皮......一一放入锅中，准备加水开始长时间的焖炖。
就在他拿起酱油瓶，准备往锅里倒的时候。
“等一下。”
陈宇凡的声音，不轻不重地响了起来。
何雨柱手一抖，赶紧停了下来。
“陈哥？”
陈宇凡指了指他手里的酱油瓶。
“做红烧、酱焖的菜，光靠酱油，颜色好看，但味道死板，只有一股子咸味，不够醇厚。”
“来，把这个加上。”
陈宇凡从橱柜里，拿出了一个小瓶子，递了过去。
何雨柱接过来一看，是一瓶红色的腐乳。
“腐乳？”他有些不解。
“确切的说，是腐乳汁。”
陈宇-凡解释道：“挖两勺腐乳汁进去，再加一小块冰糖。”
“腐乳汁，能给牛肉增加一种独特的酱香和回甘，这是普通酱油给不了的复合味道。”
“而冰糖，不仅能中和咸味，提亮颜色，还能让炖出来的肉质，更加软烂。”
“这叫咸中带甜，甜中带鲜，味道的层次感一下子就出来了。”
何雨柱听得是连连点头，眼神里充满了光芒。
这些可都是书本上学不到的真功夫啊！
他立刻按照陈宇凡的指点，往锅里加了两勺腐乳汁和一小块冰糖，然后才加入开水，小火慢炖。
接下来，是那道“葱烧海参”。
这道菜，那可是鲁菜里的头牌功夫菜，所谓“无参不成席”，足以见其地位之高。
川菜和鲁菜，在烹饪技法上有很多相通之处，所以何雨柱以前也学过这道菜，在食堂招待领导的时候，也做过几次。
但他自己心里清楚，他做的，也只能算是“形似”，远远达不到真正的精髓。
今天，要在师父面前做这道菜，他这心里，实在是没底。
他硬着头皮，将泡发好的海参，准备下锅焯水。
“等一下。”
陈宇凡的声音，又一次响了起来。
“焯海参的水，准备了吗？”
“准备了，就是清水。”
陈宇凡摇了摇头。
“记住，海参本身没什么味道，但腥味重。用清水焯，只能焯掉一部分土腥味，但深层的腥气还在。”
“要用葱姜水，水里再点上几滴高度白酒。这样才能在不损伤海参本身鲜味的前提下，把那股子腥气给彻底逼出来。”
何雨柱闻言，恍然大悟！
他赶紧照做。
果然，这么一处理，那海参身上最后一丝不好的味道，都消失得无影无踪了。
接着，便是烧制。
何雨柱起锅烧油，下入葱段，煸炒出香味，然后加入高汤、海参，以及各种调味料，开始煨烧。
眼看着汤汁慢慢收浓，他正准备勾芡出锅。
“再等一下。”
陈宇凡的声音，又一次响了起来。
“你觉得这道葱烧海参，重点在海参，还是在葱？”
何雨柱想了想，回答道：“当然是海参，海参是主料啊。”
“错。”
陈宇凡站起身，走到了灶台前。
“这道菜，妙就妙在那个‘葱’字上。海参本身，食之无味。它的所有味道，都来自于汤汁和配料。而葱香，就是这道菜的灵魂。”
“你像现在这样，只是简单地把葱段煸炒一下，那葱的香味只停留在表面，实在是太浅了，根本进不到海参的骨子里去。”
陈宇凡一边说，一边拿起几根翠绿的大葱。
“看好了，这道菜最关键的一步，是熬葱油。”
他另起一锅，倒入足量的油，等油温三四成热的时候，便将切好的葱段放了进去。
“火不能大，得用小火慢慢炸。要像炼猪油一样，把葱白里面所有的水分，都给它慢慢地逼出来，让葱的香味一点一点的完全融入到油里面去。”
随着油温的慢慢升高，锅里的葱段，开始由白变黄，体积也慢慢缩小。
一股难以形容的、浓郁到了极点的葱香味，瞬间就弥漫了整个厨房！
“等葱段炸到金黄干瘪的时候，捞出来。然后，把这熬好的葱油，淋在即将出锅的海参上。”
“最后，再用这锅里的底油，勾一个薄芡淋上去。这样烧出来的海参，才能让葱香和鲜香完美结合在一起。”
何雨柱在一旁，看得是目瞪口呆，整个人都听傻了。
他按照陈宇凡的指点，小心翼翼的完成了最后的操作。
当滚烫的、金黄色的葱油“刺啦”一声淋在海参上的时候，一股爆炸性的香气，冲天而起！
他再看盘子里的海参，品相也发生了惊人的变化。
每一根海参，都像是被注入了灵魂一样，通体乌黑油亮，表面裹着一层晶莹剔透的芡汁。
而且，肉眼可见的弹性，仿佛用筷子轻轻一碰，就会在盘子里Duang~Duang~的弹起来。
这才是真正的“葱烧海参”啊！
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就在两人忙活的时候，陈宇凡像是突然想起了什么，随口说道：
“对了，跟你说个事。”
“等过完年，厂里再复工的时候，你就不用待在车间了。”
“可以回食堂了。”
正在切菜的何雨柱，手上的动作，猛地一停。
他抬起头，满脸不敢置信地看着陈宇凡。
“陈......陈哥，您......您说的是真的？”
他的声音，都有些颤抖了。
回食堂！
他做梦都想回去啊！
“当然是真的。”
“啊！太好了！谢谢您！谢谢您陈哥！”
何雨柱激动得脸都红了，差点就要当场给陈宇凡鞠一躬。
“不用谢我。”陈宇凡摆了摆手。
“这是杨厂长的意思。”
“你回去之后，要好好干。”何雨柱的神情变得严肃了起来。
“你要把咱们食堂的饭菜，给我彻彻底底地搞好。一定要保证，健康、卫生、有营养！”
“口味上，也要多下功夫！要让工人同志们吃得好，吃得饱，吃得香！”
“是！”
何雨柱重重的点了点头，大声保证道：“陈哥您放心！我一定努力做到！”
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得到了师父的鼓励和承诺，何雨柱的干劲更足了。
接下来，是那道年夜饭的重头戏——四喜丸子。
这道菜更是有寓意，四颗万字代表着“福、禄、寿、喜”，是过年过节的宴席上，必不可少的一道吉祥菜。
何雨柱取来一大块肥瘦相间的猪肉，正准备放在案板上，用双刀剁成细腻的肉馅。
“等一下。”
陈宇凡的声音又双叒叕响了起来。
“做丸子，最忌讳的就是把肉馅剁得太细，跟一滩肉泥一样。”
“那样做出来的丸子，口感发死，又干又柴，没有嚼头。”
何雨柱停下了刀，虚心请教：“那......那该怎么处理？”
“记住一句话——肉要粗切，菜要细剁。”
陈宇凡拿起一块肉，亲自示范。
“最好的办法，就是手切。先把肉切成薄片，再切成细丝，最后切成绿豆大小的肉丁，就像石榴籽一样。”
“这样切出来的肉，保留了肉本身的纤维，吃起来才有颗粒感和弹性。”
“还有肉的肥瘦比例，三肥七瘦是黄金比例。再往里面，加上一点切得细细的马蹄丁，可以增加爽脆的口感，还能解腻。”
“最后，往肉馅里打水的时候，一定要顺着一个方向搅，这叫‘上劲’。搅到肉馅粘稠，能从筷子上拉出丝来，这丸子才算有了灵魂。”
何雨柱听得连连点头，赶紧按照师父教的方法，重新处理肉馅。
果然，用这种方法做出来的肉馅，无论是外形还是手感，都和他以前做的完全不一样。
他将四个巨大的丸子，先炸后炖。
出锅的时候，四个金黄饱满、香气扑鼻的大丸子，让何雨柱自己都忍不住咽了口口水。
他知道，经过了今天这顿年夜饭，他又学会了不少东西。
这都是宝贵的财富啊！
何雨柱本来因为陈宇凡在旁边看着，心里非常紧张，压力巨大。
可这真刀真枪地干起来之后，他反倒是完全投入了进去。
尤其是当他学到这些烹饪技巧时，这种发自内心的喜悦和满足感，已经完全冲淡了之前的紧张。
何雨柱越干越起劲，对自己的未来，充满了信心！
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