第114章 制作腊肉，香肠（1/1）

野猪被沈家众人哼呲哼呲的抬了回来，一路上村里人羡慕得不行，这可是又该轮到大舅舅李华发挥。

大舅舅笑得很是憨厚，袖子高高挽起，右手拿着杀猪刀，刀口磨得发光，都能照出人影。

因为野猪的血还没放干，找来一个陶盆将剩余的猪血放出来。

这可是一个好菜，酸菜炒猪血。

按照惯例杀猪时都会吃杀猪菜，所以沈月月当即决定请与自己家走得近的两家人过来吃饭。

他们也不含糊，听说他们打到野猪，心里虽然羡慕但不嫉妒，人家又请吃饭，家里能帮忙的都来了。

张婶子捆着围裙和她儿媳妇过来帮忙。

大舅舅的动作很快，没一会便开膛破肚，分出内脏。

沈月月赶紧上前说出自己的要求，她要做腊肉，还有香肠。

腊肉肯定要选用肥瘦相间的五花肉，做出来的腊肉色泽均匀，纤维纹理清晰可见。

肥肉部分洁白如雪，质地柔软有光泽，口感紧实，咀嚼时会有轻微的阻力。

而香肠则是选择猪后腿或者前腿肉，猪后腿肉肉质紧实，瘦肉比较多，有嚼劲。

交代完要特意留出的肉之后，沈月月一刻不敢停的去清洗待会要灌香肠的猪小肠。

先用面粉轻轻揉搓表面的杂质，再翻转过来清洗里面，清洗几次之后，水变得清澈。

将它泡在水里，她来到一片竹林附近，砍下一根和猪小肠差不多大的竹子。

再截取一小根，将竹子表面的竹青全部刮掉，再细细的磨掉表面的小刺。

将竹口处磨好，要是到时候把肠衣刮破了就遭了。

沈月月迈着轻快的步伐回到灶间的木屋。

一走进屋内，她便看见陶盆里堆放好了满满的一盆的五花肉。

然后从空间里面拿出了制作腊肉所需的全部材料。

细盐，花椒、八角、散发着独特芬芳的桂皮以及香叶，最后还有一瓶老抽。

一切准备就绪后，沈月月转头看向一旁正忙碌着的小桃，微笑着说道。

“小桃，你来帮我生一下火吧，我要开始炒制腌腊肉用的调料啦！”

听到这话，小桃立刻停下手中的活计，笑嘻嘻地应道。

“好嘞，小姐！您就瞧好吧！”

说罢，她快步走到炉灶前，蹲下身子，熟练地点燃了柴火。

随着火苗渐渐升腾起来，沈月月也开始动手炒制香料。

她先小心翼翼地将那些香料一一放入锅中，然后轻轻挥动着铲子，让它们均匀地分布在锅底。

接着，她调至小火，慢慢地翻炒着这些香料。不一会儿功夫，锅里便飘出了阵阵诱人的香味。

时间一分一秒过去，沈月月始终全神贯注地盯着锅里的变化。

终于，当所有香料都被煸炒得微微发黄，并散发出浓郁的香气时，她才满意地点点头，关火并将锅移到一边晾凉备用。

木屋外面的几个妇人正在按照沈月月的要求将肉切成大约两厘米的细条。

接下来，就是拌香肠的调料，其实用的调料也和腊肉差不多。

盐，糖，白酒，老抽，花椒，大茴香，辣椒，白胡椒等等等等.......

她们上午的时间肯定已经来不及了，只能等到下午。

只见外婆正在灶房里，熟练地操起菜刀，有节奏地切着一块块新鲜的猪肉。

外婆首先将猪血放入锅中煮熟，待其凝固成型后迅速捞出，并小心翼翼地切成均匀的小块备用。

随后，她从一个小罐子里拿出几个红彤彤的干辣椒，用刀切成小段，与猪血块一同放入热锅中翻炒。

伴随着“噼里啪啦”的声响和阵阵香辣味，外婆紧接着加入了自家腌制的酸菜，继续大火煸炒。

不一会儿，满满一陶盆色香味俱佳的猪血炒酸菜就呈现在眼前，令人垂涎欲滴。

与此同时，另一边的炉灶上也没闲着。

外婆利落地将一根根粗壮的排骨剁成大小适中的块状，然后毫不犹豫地将它们一股脑儿全丢进了大铁锅里。

随着清水的注入和炉火的熊熊燃烧，锅内逐渐翻滚起水花，排骨们在其中欢快地跳跃着、翻腾着。

渐渐地，浓郁的肉香开始弥漫整个灶房。

最后，外婆又马不停蹄地处理起那些鲜嫩的猪肝来。

她手法娴熟地将所有猪肝切成薄厚一致的片状，然后倒入早已准备好的香辣酱料中快速爆炒。

一时间，厨房里香气四溢，让人闻之食欲大动。

中午一共开了两桌，因为目前只有一张桌子，还是从外公他们搬过来的。

所有人简简单单吃过饭后，就开始忙碌的起来，沈月月开始教他们如何腌制腊肉。

沈月月特意在调料里面倒入一瓶空间里的高度白酒，酒香四溢，味道堪比茅台，惹得家里喝酒的男人们纷纷吸了吸鼻子赞叹。

“这酒好啊，香.......”

高度白酒可以起到杀菌，防腐，增香的作用。

调料要均匀的抹在每一块五花肉上面，抹不均匀，没有调料的地方容易发臭，而调料多的地方好容易太咸。

这就要考验妇人们的耐心了，不过都是天天在灶房摸索惯了的，沈月月教了一次就都会了。

甚至是比她做得更好，最后倒是显得她有些笨手笨脚的。

所有的腊肉腌制好后，先放在陶盆里几天，这期间每天要翻动一次，让肉腌制均匀。

大概一百多斤的五花肉，抹调料用了大概半个时辰。

接下来就轮到最麻烦的灌香了，先把调料和切好的肉搅拌均匀。

再把肠衣穿上准备好的竹筒上，张婶子和李美莲她们见她将肠衣穿在竹筒上，顿时羞得面红耳赤。

刚开始沈月月没看出来她们为什么这样，最后才幡然醒悟，古代的人会用猪小肠当做那啥的.........

看来她们的脸皮还是太薄了，她反倒是觉得没什么。

套好肠衣后，把搅拌好的肉一点点塞进竹筒里，它会顺着竹筒的形状慢慢填满肠衣，可这是自己手灌香肠，所以时间会很漫长。

这就是又考验体力又耗费耐心了，等到香肠灌完，天色已经全部黑透，所有人累得腰酸背痛。

只见祖母缓缓地站起身来，一边轻轻地捶打着自己那略显佝偻的老腰，嘴里还不停地念叨着。

“哎呦喂！这人啊一上年纪就真不行喽，才干这么一点点活儿，这腰就跟要断掉似的啦！”

沈月月听着外婆的抱怨声，心中不禁一阵酸楚。

祖母年事已高，身体早已不如从前那般硬朗。

像这样长时间坐着劳作，对外婆来说无疑是一种巨大的负担。

想到这儿，沈月月赶忙快步走到外婆身边，伸出双手轻柔地替外婆揉捏起腰部来，并轻声说道。

“祖母您辛苦了，快进屋歇着，剩下收尾的活我来！”

一边将她轻扶着进屋，后边却传来外公和沈木匠的声音。

“月月丫头，你来给我们瞧瞧.........”