目录（1/1）

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chapter1.薄荷冰咖啡

主料：冰咖啡80毫升，薄荷汁6毫升。配料：发泡鲜奶油5克，巧克力屑3克。

制作方法：先在杯中倒入薄荷汁，再轻轻倒入冰咖啡加上冰块，然后在咖啡上轻轻挤入发泡鲜奶油，浇上薄荷酒，点缀巧克力屑……

……

七：象征权势和谐的数字，巴比伦纪元年代，权利和名誉的象征。

在基督信仰中，上帝用六天创造世界，第七天休息，星期日被称为“安息日”从此而得。

通用历法中的一周亦为七天。在西方文化中，七普遍被视为幸运数字，而有Lucky7的说法。

天主教列出七大罪，它们是傲慢、贪婪、**、嫉妒、饕餮、暴怒和懒惰，犯有这七宗罪的罪人将万劫不复。七的音译为被诅咒的孩子，七，对于日本人来说是很不吉利的数字

在这个世界上，总能找到和你同样的名字的人，还记得我们刚见面的情形吗？你晓得我生来，最信命运这类的东西了，所以我相信这是命运的安排，你尽管笑吧......

chapter2.法式三明治

原料：法棍半根奶酪2片火腿2片鸡蛋一个西红柿半个生菜3片蛋黄酱少许

做法：

1）鸡蛋煮熟。将法棍切成一半，再从侧边将法棍切开3/4。

2）将生菜和西红柿洗净。西红柿，鸡蛋，火腿和奶酪切片。

3）将生菜，西红柿片，鸡蛋片，火腿片，奶酪片加入法棍中，挤上一些蛋黄酱即可。

……

三明治亦是三文治，通过英文单词sandwich音译而来的名字。Sandwich是一种典型的西方食品，以两片面包夹几片肉和奶酪、各种调料制作而成，吃法简便与面包，汉堡，热狗，比萨五种快餐广泛流行于西方。飞于天空的人们，最适合其性格的食物。

chapter3.酸甜冰柠檬塔

原料：

低筋面粉120克，黄油70克，水适量，柠檬皮屑半个，鸡蛋一个，柠檬汁50毫升，玉米粉，糖60克，黄油30克，鲜奶油30毫升

馅料是冷藏处理的，适合夏天吃的冰蛋塔。

做法：

1、塔皮制作：面粉过筛后与适量回温且切成小块的黄油混合，用手指搓成粗粒状，加入柠檬皮屑，分次加入水并揉搓成团。将塔皮铺于塔模上，上面压重物，180度烘烤10～15分钟，成金黄色。

2、搭水制作：鸡蛋打散，与柠檬汁、糖、玉米粉混合均匀，隔水加热。不断搅拌材料，出现粘稠状时加入黄油和鲜奶油。最后调味（调整甜度酸度）。不要加热过长时间，柠檬的酸味会消失。

3、组合：将柠檬馅料倒入塔内，做适量点缀。放冰箱冷藏2小时后即可食用。

……

冷藏处理的馅料是适合夏天吃的味道更是青春的味道，柠檬酸甜苦涩，操场上男孩女孩，学校的模样，记忆中永远无法忘却的记忆。

chapter4.蔓越莓乌龙茶

蔓越莓乌龙茶

蔓越莓干与乌龙茶倒入热水捏紧盖子，将瓶子放入冰箱冷藏4－6个小时。

蔓越莓乌龙茶曲奇

原料：

蔓越莓乌龙茶2大匙、无盐黄油130克、低筋面粉200克、糖粉60克、细砂糖30克、盐1/4小匙、鸡蛋1个

做法：

1、将乌龙茶用手轻轻捏碎备用。

2、无盐黄油室温软化后拌匀，再加入过筛的糖粉和细砂糖用打蛋器打至均匀且颜色变淡。

3、一点点加入室温的蛋液，边加边搅拌。

4、将蛋液与黄油充分拌匀。

5、加入蔓越莓乌龙茶拌匀。

6、加入过筛的低筋面粉和盐。

7、用橡皮刮刀拌匀。

8、装入裱花袋中，挤大铺烤盘纸的烤盘中。

9、烤箱180度预热，上火180、下火160度烘烤15－20分钟，关火后焖5分钟即可。

……

图书馆里，两个人面对面站定，就像蔓越莓和乌龙茶，甜与苦，黑与红。

chapter5.法式松饼

主料：

低筋面粉190克

辅料：

食盐2克，酵母粉3克，糖粉10克，柠檬汁2克，细砂糖35克，牛奶250毫升，鸡蛋2个，黄油40克

步骤：

1.准备食材

2.将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离

3.将黄油隔水融化

4.将牛奶倒入盆中，加入酵母粉，搅拌匀均后静置十分钟

5.加入15克的细砂糖搅拌匀均后，加入蛋黄、盐继续搅拌均匀

6.加入黄油搅拌均匀

7.筛入低筋面粉

8.充分搅拌匀均后静置二十分钟备用

9.蛋清中加入柠檬汁，然后用电动打电器打至粗泡后，加入剩下的20克细纱糖，然后打发

10.取二分之一的蛋白加入面糊中，由下往上搅拌匀均

11.将剩下的蛋白加入面糊中，搅拌匀均备用。

12.将电饼铛的上火关闭，然后开始预热

13.预热结束后，舀一勺面糊倒在电饼铛中

14.大概煎一分钟左右，然后翻另外一面，继续煎至金黄色即可出锅装盘，随意搭配自己喜欢水果、酱汁，撒少许糖粉就可以开动。

……

松软的口感就像初吻，轻音乐，爱情就像咖啡馆的菜单，注定带着法式松饼的香气。

chapter6.OperaCake

先来准备咖啡糖酒液

材料：

①：白糖65g

②：水65g

③：意式速融咖啡（其它的咖啡粉也可以，但不能用三合一的那些袋装咖啡）5g

④：Kahlua或其它的咖啡风味的利口酒40g。coffee－flavoredliqueur。

做法：糖+水煮开搅拌至糖化，加入咖啡，10分钟后加入咖啡利口酒，搅拌均匀，过筛，即可用。

再来做乔孔达仁海绵蛋糕JocondeSpongeCake(biscuitjodonde)材料

乔孔达仁海绵蛋糕是以蒙娜丽莎（乔孔达）命名的。除了加入了杏仁粉之外，它与其它海绵蛋糕的不同之处在于在蛋白霜加入之前将全蛋与糖和杏仁粉一起搅打。

①杏仁粉85g+8

②糖粉75g

③蛋糕粉（低筋面粉）25g

④全蛋120g

⑤蛋白80g

⑥白砂糖10g

③黄油30g

做法：

1：烤箱热至200C，混合材料①—③，过筛。

2：全蛋打散，然后将全蛋液一点点加入步骤1中，每次加入后都搅拌均匀再加入下一次的量，至面糊光滑、流畅。

3：在另一个干净的盆中放入蛋白，加白砂糖打至蛋白坚实，提起的蛋白有光泽，加入面糊中，搅拌均匀。倒入融化后的黄油，搅拌均匀，倒入烤盘，200C，15分钟。

注：严格的表准是一盘面糊约425g,面糊倒入后约5mm厚，我暂时用不了大烤箱，所以用了小烤盘，这样烤出来的蛋糕比标准的欧培拉蛋糕底稍厚一点，因为蛋糕模具比较大，所以我烤了三份。若做小的（像这样），可以切成三片用

然后法式焦糖咖啡奶油。

这个，可以说是重中之重，欧培拉虽然繁琐点，但制作上并不难，若有难点，大概就是这层香气十足，醇郁浓厚的法式焦糖咖啡奶油了，。一般大家都会将这层奶油做成法式白脱奶油（frenchbuttercream），那样的糖浆，煮到115C就好，颜色仍是透明的，在这里，我将之改良为焦糖奶油，所以是煮到焦糖色。

配方：

①：白糖250g②：水60ml③蛋黄90g④：黄油300g(室温软化）⑤香草精华3/4茶匙

做法：

1：白糖加水，煮开，其间搅拌一下帮助糖融化。继续煮糖水，记得放上温度计，并不时观察下温度。在这里我们是要煮焦糖，也就是让糖和水的温度达到240F,115C。加热的前阶段温度会升地很快，达到七、八十度后，温度上升明显变慢，这个过渡期，糖水一直冒泡泡，但颜色仍是透明的。过了100C,温度就蹭蹭地上来，颜色也会变深，接近棕色，此时焦糖就快好了，满屋里的香气，马上离火。不然煮地头了就焦过头，前功尽弃了。

2：煮焦糖的同时，取另一盆放入蛋黄，打发蛋黄至体积变大，状态非常浓稠，然后将煮好的焦糖以非常非常慢的速度加入蛋黄中，并同时用打蛋器不断搅拌它。（参看上图）

3：待焦糖全部加入蛋黄液后，继续打发，直到整个蛋黄液的温度完全变凉（用干净的手指碰碰就知道喽）

注：这里其实需要一个比较漫长的时间，因为焦糖高达100多摄氏度，所以加入蛋黄后，整个蛋白的温度随之变高，要通过这样的打发来降温至冷，是个很费力的过程。

分享一下我的小贴士吧，因为面盆的温度也很高，所以我一般会在焦糖全部加入后将整个盆里的焦糖蛋黄移到另一个干净的盆中继续打发，同时盆周围可包上冰毛巾以帮助降温。

4：待焦糖蛋黄的温度冷却下来后（室温），这时才可以开始加黄油进去，记住，要一点一点的加，待上次加入的份量全部融合、吸收后再加入下一次的量。最后，加入香草精华和咖啡（3g的意式浓缩咖啡+10ml的水），搅拌均匀后即为法式焦糖咖啡奶油

接下来就是组合了，其实前面的步骤做好后，组合部份就相当简单了

5：取一片杏仁蛋糕先垫在底部，然后浇上一层融化的黑巧克力，黑巧克力的量要看蛋糕大小啦，如果是15x30cm的模，那么用50g黑巧克力，不要用牛奶巧克力，太甜。黑巧克力纯度看个人喜好，但建议用70%以上的。

6：放入冰箱冷藏片刻，待巧克力变硬后取出，翻面，将巧克力的那面朝下放。然后在蛋糕上刷一层咖啡糖酒液，抹上1/2的法式焦糖咖啡奶油(约175g),再铺上一层蛋糕片，同样刷上咖啡糖酒液。

7：接下来的这层是巧克力干那许(chocolateganache)。干那许Ganache的种类有很多，有软的，硬的中等的；有适合做夹层或做淋面的，有加黄油或不加的。但成份都离不开巧克力和鲜奶油。如果要做硬些的Ganache或你处的地方温度很高，就降低鲜奶油的量，可低至50%，如果要做软滑些的，就提高鲜奶油的量，可高至100%，我用它来做夹层，又因为会冷藏，所以用了1：1的比例。即100%的量，如果是15x30cm的模，用75g的巧克+75g的鲜奶油

夹层Ganache的做法：黑巧克力切小块放到一个小碗里，另煮开鲜奶油，等接近沸腾的时候马上离火，倒在黑巧克力上，静置几分钟后用筷子去搅它，一会儿就能搅成光滑流畅的Ganache了。

8：将做好的Ganache倒在蛋糕片上，再铺上最后一层杏仁蛋糕片，同样刷上咖啡糖酒液，再抹上剩余的1/2的法式焦糖咖啡奶油(约175g),放入冰箱冷藏片刻。这时已经接近尾声了，最后就是一层operaglaze,为了不使glaze的温度会将下层的奶油融化，所以此时放冰箱冷藏片刻使奶油变硬就保险了。

9：最后的一层，就是这层operaglaze,看上去比较光滑有光泽吧，有点油光滑亮的感觉。嗯，秘密就在油上，这种operaglaze的成份里有油。

配方：

①：烹饪黑巧克力125g（Darkcoating/cookingchocolte）(找不到的话就用普通的黑巧克力代）

②：优质黑巧克力（couverture)50g

③：花生油20g

做法：两种巧克力分别融化，混合、再加入花生油，搅拌均匀。略凉后用。

……

欧培拉，法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化。

对欧培拉的起源，有两种不同的说法。一种说法认为，此甜点原是法国一家点心咖啡店研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以干脆将此甜点称为Opera。因为“Opera”一词在法文里的意思就是“歌剧院”。而另一种说法却认为，欧培拉蛋糕最先创制于1890年开业的甜点店Dalloyau，由于形状正正方方，表面还淋着一层薄薄的巧克力，看起来很像歌剧院内的舞台，饼面上点缀的金箔片，则代表着歌剧院加尼叶（原巴黎著名歌剧院的名字），它才因此而得名。

chapter7.棉花糖咖啡

原料：咖啡130cc、棉花糖、少许白兰地酒；

制作：咖啡先入杯中，浮放棉花软糖，然后慢慢洒上少许白兰地；

……

棉花软糖常常认为是幸运的点心，所以，这种咖啡有幸运和吉祥之意。

热咖啡冒出的水蒸气融化雪白如云的棉花糖，糖泪滴下，如恶魔般漆黑、如地狱般滚烫、如天使般纯粹，同时如恋爱般甘甜。

chapter8.意大利芝士拿破仑

食材原料：

蛋糕底：高筋粉750克、鲜蛋2公斤、白砂糖900克、粟粉150克[1]

水油酥皮：高筋粉700克、黄油350克、鲜蛋150克、奶油忌林糖800克、香兰素适量[1]

制作步骤：

1.将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；拿破仑蛋糕2.将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；

3.蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；

4.加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；

5.将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；

6.取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；

7.放入烤箱180/150℃烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；

8.将千层派皮，放入已预热200/200℃烤箱烘烤约50分钟；

9.派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；

10.先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。

蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油忌林糖，然后在上面盖上水油酥，涂上奶油忌林糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间，留下一些空的位置唧忌林糖即成。

意大利芝士拿破仑中意大利芝士取代了吉士，面层就铺上蛋白糖，吃起来不但有意大利芝士的甘香，而且还有蛋白糖的清香。

……

拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。另有一说在十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，但是做一百层还是很有难度的，这师傅还是创作了这东西。到底当时最后做了几层就没人记载，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，而又为了好记，所以就被叫做拿破仑。

三层的意大利芝士拿破仑，三个故事，三种幸福。

chapter9.黑白巧克力慕斯

主料：

鸡蛋、可可粉、植物油、低粉、细砂糖、黑巧克力、牛奶、淡奶油、糖粉、白巧克力、卡夫奶酪

辅料：

热水、吉利丁

做法：

1.先制作蛋糕的巧克力戚风底。一个蛋，把蛋与蛋黄分开。

2.蛋黄加5克细砂糖.用打蛋器搅散，打到颜色稍稍变浅。

3.4克可可粉和22克热水搅匀成可可糊

4.15克植物油加到蛋黄中搅匀，再把可可糊加入，搅匀。掺入低粉，Z字形抽拌均匀。

5.拌好的可可蛋黄糊。此时烤箱预热，175度。

6.1个蛋白，用电动打蛋器分三次加入15克细砂糖，打至糖霜。

7.分三次加入可可面糊，用刮刀翻拌均匀，将可可面糊倒入打蛋白的盆中与剩余的蛋白拌匀。

8.倒入8寸圆模，震完大泡后，入烤箱倒数第二层，175度烤15－18分钟

9.烤好后，倒扣在支起来的烤网上凉晾。烤网一定要把翘起的一面朝下，让网与桌面有一定的距离，不要把模具直接扣在桌上或者正着放的烤网上。

10.将戚风脱模出来后，再放入蛋糕模底，放入冰箱备用。

11.现在来完成黑巧克力部分。

12.用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰，将半片吉利丁剪小段放在冰水里泡软。

13.巧克力加20毫升牛奶隔热水融化，水温不能过高，要维持在40度左右，温度太高会把巧克力烫坏。如果没有温度计，我一般的判断标准是稍稍感觉有些热，比手温高，算是略微烫手的感觉了，就可以了。

14.加入泡软的吉利丁片。搅拌使吉利丁片完全融在巧克力液里。

15.将85克淡奶油打发，别太厚，轻轻打一会儿就好了

16.取1/3淡奶油与巧克力液混合，再取1/3混合，再将最后所有的一起混合。混合慕斯液的时候，一定要注意两边的温度要差不多，吉利丁液不能太热，淡奶油不能太冰。吉利丁液太热会把淡奶油烫化；淡奶油太冰，会加速吉利丁液的凝固。做好的慕斯糊倒入模具中晃平，入冰箱冷藏。

17.现在制作白巧克力的部分芝士切小块室温融化,耗时1到2个小时

18.用打蛋器把芝士打成糊状,加入糖粉后继续打匀

19.分次加入淡奶油,继续打匀

20.在100毫升牛奶中隔水融化白巧克力。分次加入白巧克力牛奶。

21.剩下两片半吉利丁在冷水中先软化,软化后捞出,放入小碗隔水加热至融化

22.融化后的吉利丁液倒入拌匀的芝士奶油糊中,边倒边搅拌

23.将拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模,入冰箱冷藏4小时以上,最好是能放一夜

24.脱模后就好啦！！！

25.最后可以用可可粉装饰一下。

……

两个失恋的女孩，一个白，一个黑，因为一个异想天开的建议联系到一起，就像眼前的黑白巧克力慕斯。

chapter10.B－52

原料：

0.25盎司咖啡甜酒

0.25盎司百利甜

0.25盎司黑朗姆酒

做法：

分层法

步骤：

1依次注入三种酒，先咖啡甜酒，然后百利甜酒，最后黑朗姆酒

2由于密度不同，层次鲜明

3如果要点火，上面最好加点高度数酒，如伏特加、白酒、朗姆151。

用打火机在酒杯口快速的绕圈烧一下，然后点火

载杯：

子弹杯

……

B－52是鸡尾酒中喝法比较独特的一种，要配上短吸管，餐巾纸和打火机。把酒点燃，用吸管一口气喝完，然后你就能体验到先冷后热那种冰火两重天的感觉。那种感觉，只有试过才知道。

用吸管适用于女士，最刺激的喝法是一口喝下，喝的时候注意尽量避免碰到杯口引起烫伤，让火在嘴里灭掉，才能喝出最好的味道。

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整理先传目录。虽然从明天开始能休息几天，这个礼物让人惊喜，原本想要打字但或许还是想用在论文上复习上吧，脑子一团浆糊，睡觉，好好计划一下。